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Jardinage en Provence
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CHICORÉE-ENDIVE. — Frisée et Scarole. — (Cichorium endivia). — Famille des Composées. Noms provençaux : Cicôri, endivo. Indigène. Annuelle.

Durée germinative, 5 ans environ.

Culture. — On sème les chicorées frisées d'été, de février en avril, en plein air, à la volée ou en lignes de 20 cent. Avoir le soin d'éclaircir les plants à 15 cent. en tous sens. Binages et arrosages. Production en mai.

La chicorée frisée d'automne se sème en plein air depuis avril jusqu'en juin pour récolter en septembre-octobre.

Les chicorées frisées d'hiver et les scaroles se sèment depuis juillet jusqu'en septembre, en tous sens, à la volée ; arrosages fréquents. Toutes ces plantes demandent, de préférence, une terre franche, légère et fraîchement fumée ; elles sont peu épuisantes et peuvent se faire en culture dérobée (voir aux Engrais).

On repique de préférence en vaseaux ; pour que les plants reprennent plus facilement, on coupe quelques feuilles à 10 cent. du collet ; arrosements fréquents une fois les plants en place.

Lorsque les chicorées sont assez développées, on en profite, par beau temps, pour les blanchir ; à cet effet on les lie fortement avec du raphia ou tout autre lien, en leur laissant toutes les feuilles.

Une quinzaine de jours après, elles sont bonnes pour la consommation. Les chicorées-scaroles ont la même culture que les chicorées-endives ou frisées.

L'époque de la production est de juillet à octobre.

Quelquefois les graines de 2 ans fournissent des sujets moins faciles à monter.

Variétés : Chicorée Endive frisée d'été ou d'Italie. —  Chicorée  frisée de Meaux à cœur plein, moins hâtive mais plus productive que la précédente, se sème de Mai en Juin pour récolter en Août-Septembre. — Chicorée  frisée de Ruffec ou Béglaise à cœur plein, rustique, se sème de Juin en Août. — Chicorée frisée large pancalière d'été, se sème d'Avril en Juin. — Chicorée  frisée, grosse d'hiver de Provence, se sème en Septembre. — Chicorée  frisée d'été à cœur jaune. — Chicorée  frisée toujours blanche. — Chicorée  frisée mousse. — Chicorée frisée printanière, etc.

Parmi les variétés de chicorée-scarole, citons : C.-s. ronde verte d'été, à cœur plein ; — C.-s. à larges feuilles d'été. — C.-s. blonde d'été. — C.-s. à feuille de laitue. — C.-s. grosse d'hiver. — C.-s. en cornet d'hiver, etc.

gravures_flore_de_Paris_-_chicoree_commune_-_cichorium_intybus__endive_sauvage.jpg
gravures flore de Paris - chicoree commune - cichorium intybus endive sauvage

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