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EPINARD. — (Spinacia oleracea). — Nom provençal : Espinarc. Famille des Chénopodées. Annuel. Originaire de l'Asie septentrionale.

Durée germinative, 4 ans.

Culture. — On sème en plein air d'avril en novembre et de janvier en mai, à la volée ou en lignes, à 20 cent., dans un terrain fort et frais. Pour les semis d'automne, choisir de préférence l'épinard de Hollande ou l'épinard de Viroflay. Pour ceux d'hiver, semer l'épinard d'Angleterre à graine piquante, résistant bien au froid.

Au printemps, on sème toutes les qualités et spécialement celles qui sont lentes à monter. On sème aussi de juin en juillet, à condition de faire tremper les graines 24 heures avant de semer, pour faciliter la levée, mais plutôt à l'ombre et par rayons de 16 cent. dans une terre fumée et souvent arrosée.

En semant les épinards à intervalle d'un mois, on peut en avoir presque toute l'année (1 kg de graines par 100 mètres carrés.)

On couvre la graine avec le râteau, on tasse la terre avec le dos de la pelle et on arrose ensuite. Les terres relevées, largement fumées et ameublies, sont propices. Le terreau, les tourteaux, les engrais azotés : fumiers, gadoues, engrais liquides conviennent bien. On conseille aussi l'emploi de 3 kg de chlorure de potassium, 2 kg de nitrate de soude, 6 kg de superphosphate de chaux par 100 mètres carrés comme fumure.

On peut semer les graines d'épinard dans les intervalles d'autres cultures comme doublage.

Plante assez épuisante, ne répéter sur le même terrain que tous les 2 ans.

On mange les feuilles cuites, elles sont rafraîchissantes et toniques.

Variétés : Epinard de Hollande à feuille ronde. — Epinard  à feuille de laitue. — Epinard  monstrueux de Viroflay à large feuille. — Epinard  Victoria vert foncé d'été. — Epinard  du pays à petite feuille. — Epinard  à graine piquante d'hiver ou d'Angleterre, etc.

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