| Ail |
AIL — (Allium sativum). — Famille
des Liliacées. Nom provençal : Aiet ou Ai. Plante bulbeuse et vivace.
Originaire de la Sicile. |
| Arroche blonde |
ARROCHE BLONDE ou BELLE DAME BLONDE — (Atriplex hortensis). — Famille
des Chénopodées. Originaire de Tartarie. |
| Artichaut |
ARTICHAUT. — (Cynara Scolymus). — Famille des Composées. Noms
provençaux : Cachofle, artichaut. Plante vivace. Originaire du Midi de
l'Europe. |
| Asperge |
ASPERGE. — (Asparagus officinalis). — Famille des Liliacées. Noms
provençaux : Espargo, asperjo. Indigène, vivace. |
| Aubergine |
AUBERGINE — (Mélongène). — Solanum melongena. Famille des Solanées.
Nom provençal : Merinjano. Annuelle. Originaire de l'Amérique Méridionale. |
| Basilic |
BASILIC. — (Ocinum basilicum). — Famille des Labiés. Noms provençaux :
Basèli, balicot, coulobre. Annuel. Originaire de l'Inde. |
| Betterave |
BETTERAVE. — (Beta vulgaris). — Famille des Chénopodées. Noms
provençaux : Bletto-rabo, blet, nisèto. |
| Bourrache |
BOURRACHE. — Famille des Borraginées. Plante annuelle, haute de 50
cent. à feuilles rugueuses et charnues et à fleurs bleues en grappes. |
| Capriers |
CAPRIERS. — (Capparis spinosa). — Famille des Capparidées. Nom
provençal : Tapenié ; le fruit : Tapèno. Plante vivace. Originaire de la
France méditerranéenne. |
| Cardon |
CARDON. — (Cynara cardunculus). — Famille des Composées. Nom
provençal : Cardoun. Bisannuel. Originaire de l'Ile de Candie. |
| Carotte |
CAROTTE. — (Daucus Carota}. — Famille des Ombellifères. Noms
provençaux : Pastenargo, garroto. Indigène. Bisannuelle. |
| Cerfeuil |
CERFEUIL. — (Scandix cerefolium). — Famille des Ombellifères. Noms
provençaux : Juvertin, cerfuei. Annuel. Indigène. |
| Cerfeuil tubéreux |
CERFEUIL TUBÉREUX. — (Chaerophyllum bulbosum). — Peu cultivé dans le
Midi et rend très peu. |
| Champignon cultivé |
CHAMPIGNON CULTIVÉ. — (Agaricus esculentus). — Famille des
Cryptogames. Noms provençaux : Berigoulo, pignen. Indigène. |
| Chicorée sauvage |
CHICORÉE SAUVAGE OU AMÈRE. — (Chicorium Intybus)., Famille des
Composées. Indigène. Vivace. |
| Chicorée-endive |
CHICORÉE-ENDIVE. — Frisée et Scarole. — (Cichorium endivia). — Famille
des Composées. Noms provençaux : Cicôri, endivo. Indigène. Annuelle. |
| Chou |
CHOU. — (Brassica oleracea). — Famille des Crucifères. Nom provençal :
Caulet. Bisannuel. Indigène. |
| Chou-chinois |
CHOU-CHINOIS (Pé-Tsai). —— (Brassica sinensis}. — Famille des
Crucifères. Originaire de la Chine. |
| Chou-fleur |
CHOU-FLEUR. — ( Brassica Botrytis). — Nom provençal ; Caulet-flori.
|
| Chou-navet |
CHOU-NAVET (en terre). — Production en automne. |
| Chou-rave |
CHOU-RAVE (sur terre). — Production en automne. |
| Ciboule |
CIBOULE. — (Allium fistulosum}. — Famille des Liliacées. Nom
provençal : Ceboulo. Bisannuelle. Originaire de Sibérie. |
| Ciboulette |
CIBOULETTE. — (Allium Schoenoprasum). — Famille des Liliacées. Vivace.
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| Concombre, cornichon |
CONCOMBRE et CORNICHON. — (Cucumis sativus).— Annuel. Famille des
Cucurbitacées. Nom provençal : Coucoumbre. Originaire de l'Inde. |
| Courge |
COURGE. — (Cucurbita). — Famille des Cucurbitacées. Nom provençal :
Coucourdo. Annuelle. Originaire de l'Inde. |
| Courgette |
COURGETTE à farcir, en provençal : Souchette. |
| Cresson alénois |
CRESSON ALÉNOIS (Menu de Paris). — (Lepidium sativum). — Nom
provençal : Creissoun. Annuel. Famille des Crucifères. Originaire de
Perse. |
| Cresson de fontaine |
CRESSON DE FONTAINE. — (Nasturtium officinale).— Famille des
Crucifères. Indigène et vivace. |
| Cresson de terre |
CRESSON DE TERRE (Cressonnette). — Cresson de jardin (Erysimum precox).
— Famille des Crucifères. Indigène et vivace. |
| Céleri |
CELERI. — (Apium graveolens). - Famille des Ombellifères. Nom
provençal : àpi. Bisannuel. Originaire de l'Europe. |
| Céleri-rave |
CÉLERI-RAVE. - Cette plante se sème de février en mai et se repique en
supprimant le pivot de la racine à 50 cent., en rayons espacés de 1 mètre.
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| Echalote |
ÉCHALOTE. —. (Allium ascolonicum). — Noms provençaux : Escalugno,
eschaloto. Famille des Liliacées. Vivace. Originaire de Syrie. |
| Epinard |
EPINARD. — (Spinacia oleracea). — Nom provençal : Espinarc. Famille
des Chénopodées. Annuel. Originaire de l'Asie septentrionale. |
| Estragon |
ESTRAGON. — (Artemisia dracunculus). — Famille des Composées. Nom
provençal : Tragoun. Vivace et aromatique. Originaire de Sibérie. |
| Fenouil de Florence |
FENOUIL DE FLORENCE (Finochi). — (Foeniculum dulce). — Originaire
d'Italie. Annuel. |
| Fenouil doux |
FENOUIL DOUX. — (Foeniculum anethum). — Famille des Ombellifères. Noms
provençaux : Fenoun, fenoui. Annuel. Originaire du Midi de l'Europe. |
| Fraisier |
FRAISIER. — (Fragaria Vesca). — Famille des Rosacées, Nom provençal :
Fraguié ; le fruit : Frago. Vivace. |
| Fève |
FEVE. — (Faba vulgaris). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom
provençal : Favo. Annuelle Originaire de Perse. |
| Gombo |
GOMBO. — (Kelmie comestible).—(Hibiscus esculentus}. Famille des
Malvacées. Annuel. Originaire de l'Amérique méridionale. |
| Haricot |
HARICOT. -— (Phaseolus vulgaris). — Famille des
Légumineuses-Papilionacées. Nom provençal : Faiòu. Originaire des Indes
Orientales. Annuel. |
| Laitue |
LAITUE POMMÉE et LAITUE ROMAINE. — (Lactuca sativa). — Nom provençal :
Lachugo. Famille des Composées. Annuelle. Originaire de l'Asie. |
| Lentille |
LENTILLE. — (Ervum Lens). — Famille des Légumineuses. Nom provençal :
Lentiho. Indigène et annuelle. |
| Marjolaine, origan |
MARJOLAINE (Origan). — (Origanum majorana). — Famille des Labiées. Nom
provençal : Majourano. Indigène et vivace. |
| Melon |
MELON. — (Cucumis mélo). — Famille des Cucurbitacées. Nom provençal :
Meloun. Originaire de l'Asie. Annuel. |
| Mâche |
MÂCHE (Doucette). — (Valeriana locusta). — Famille des Valérianées.
Nom provençal : Lachugueto. Indigène. Annuelle . |
| Navet |
NAVET. — (Brassica napus et rapa}. — Famille des Crucifères. Nom
provençal : Navèu. Indigène. Bisannuel. |
| Oignon |
OIGNON. — (Allium cepa). — Nom provençal : Cebo. Famille des
Liliacées. Bisannuel. |
| Oseille |
OSEILLE. — (Rumex acetosa). — Famille des Polygonées. Nom provençal :
Eigreto. Indigène et vivace. |
| Panais |
PANAIS. — (Pasticana sativa). — Famille des Ombellifères. Noms
provençaux : Pasténargo, panen. Indigène. Bisannuel. |
| Pastèque |
PASTÈQUE (Melon d'eau). — (Cucurbita citrullus).— Noms provençaux :
Pastèco, citro. Famille des Cucurbitacées. Originaire de l'Inde. Annuelle.
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| Patate douce |
PATATE DOUCE. — (Convolvulus Batatas}. — Famille des Convolvulacées.
Nom provençal : Patato. Originaire de l'Inde. Vivace. |
| Persil |
PERSIL. — (Apium petroselivum). — Noms provençaux : Bonis-èrbo, Juvert.
Famille des Ombellifères. Originaire de la Sardaigne. Bisannuel. |
| Pissenlit |
PISSENLIT (Dent de lion). — (Leontodon taraxacum}.— Famille des
Composées. Noms provençaux : Mourre, pourcin}. Indigène et vivace. |
| Poireau |
POIREAU ou PORREAU. — (Alium porrum). — Famille des Liliacées. Nom
provençal : Pòrri. Bisannuel. Originaire de la Suisse. |
| Poirée, blette |
POIRÉE ou BLETTE. — (Beta vulgaris}. — Famille des Chénopodées. Noms
provençaux : bledo, costo de bledo. Bisannuelle. Originaire de l'Europe.
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| Pois |
POIS. — (Pisum sativum). — Famille des Légumineuses-Papilionacées. Nom
provençal : Cese ou Pese. Pois galayard se dit pour le pois gourmand ou
mangetout. Originaire de l'Europe méridionale. Annuel. |
| Pois chiche |
POIS CHICHE (Pois pointu, Garvance). — (Cicer arietinum). — Noms
provençaux : Cese, pese pounchud. Famille des Papilionacées. Annuel.
Originaire d'Italie. |
| Poivron, piment |
POIVRON et PIMENT. — (Capsicum annuum). — Famille des Solanées. Nom
provençal : Pebroun. Annuel. Originaire de l'Inde et de l'Amérique
méridionale. |
| Pomme de terre |
POMME DE TERRE (Parmentière). — (Solanum tuberosum). — Famille des
Solanées. Noms provençaux : Tartifle trufo. Originaire de l'Amérique
méridionale. Introduite en France vers 1560. |
| Pourpier |
POURPIER A SALADE. — (Portulaca oleracea). — Famille des Portulacées.
Nom provençal : Bourtoulaigo. Indigène et annuel. |
| Radis |
RADIS. — (Raphanus sativus). — Famille des Crucifères. Nom provençal:
Rais-fort, arifort. Originaire de la Chine. Annuel. |
| Raifort |
RAIFORT SAUVAGE. — (Cochlearia armaracia). — Famille des Crucifères.
Indigène et vivace. |
| Roquette |
ROQUETTE. — (Brassica eruca). — Fam. des Crucifères. Nom provençal :
Rouqueto. Annuelle et indigène. |
| Salsifis blanc |
SALSIFIS BLANC. — (Tragopogon porrifolius}. —Famille des Composées.
Noms provençaux : Sarsifi, barbabou. Indigène et bisannuel. |
| Sarriette |
SARRIETTE. — (Saturea). — Petite plante aromatique et indigène.
Variété annuelle et vivace. Nom provençal : Pèbre d'ai. |
| Scolyme d'Espagne |
SCOLYME D'ESPAGNE. — (Scolymus hispanensis).— Famille des Composées.
Plante bisannuelle. |
| Scorsonère |
SCORSONÈRE ou SALSIFIS NOIR. — (Scorzonera hispanica}. — Famille des
Composées. Originaire d Espagne. Vivace, |
| Soja |
SOJA. — (Soja hispida).— Famille des Légumineuses. Pois de Chine.
Originaire de la Chine. Annuel. |
| Stachys, crosne |
STACHYS ou CROSNE DU JAPON. — (Stachys tuberifera). |
| Thym |
THYM. — (Thymus vulgaris). — Famille des labiées. Noms provençaux :
Ferigoulo, badasso. Indigène et vivace. |
| Tomate |
TOMATE ou POMME D'AMOUR. — (Solanum Lycopersicum). — Famille des
Solanées. Nom provençal : Poumo d'amour. Originaire de l'Amérique
Méridionale. Annuelle. |
| Topinambour |
TOPINAMBOUR. — (Helianthus tuberosa). — Famille des Composées. Noms
provençaux : Patanoun, giganto. Vivace. Originaire du Brésil. |
| Tétragone cornue |
TÉTRAGONE CORNUE ou ÉPINARD DE LA NOUVELLE-ZÉLANDE. — (Tetragonia
expansa). — Famille des Mesembryanthénées. Annuelle. Originaire de la
Nouvelle-Zélande. |
